jueves, 30 de diciembre de 2010

Deshuesador de cerezas

Pues aqui tenemos el deshuesador de cerezas, un utensilio de cocina que no usaremos todos los dias, pero que nos ira genial cuando hagamos ciertas recetas.

Bastante barato, me costo 7 euros en Table & Kitchen, aqui mismo en Cordoba.

Bocado de cereza y bacon


Este receta es muy sencilla y nos servira para comenzar una cena donde nuestros invitados se sorprenderan y le daremos un toque de creatividad.

Cogemos unas cerezas y con la ayuda de un deshuesador les quitaremos el hueso. Cortaremos unas tiras de bacon y envolveremos la cereza. Con la ayuda de un palillo las sujetaremos.

Las meteremos en el horno precalentado unos quince minutos a 220 grados o hasta que veamos que el bacon esta bien crujiente. Servir recien sacadas del horno.

martes, 28 de diciembre de 2010

Ventresca de atun



La ventresca es la parte más suave y delicada del atún. Se trata de un área con forma de triángulo situada en la parte inferior del pez cerca de la cabeza. La diferencia de esta parte proviene de su característico sabor con un paladar mucho más fino y delicado que el resto, resultando un manjar exquisito.




La receta es tan facil como rica. Calentamos en una sarten un poco de aceite oliva virgen extra, echamos la ventresca en filetes, junto con unas laminas de ajo, una guindilla partida y unos granos de sal gorda. Vuelta y vuelta, y a emplatar.

Arroz con leche


Ponemos a calentar en una cacerola 1 litro de leche con 100 gr de azucar, la cascara de un limon entera o en dos partes y canela en rama.


Mientras hierve, lavamos 200 gr de arroz con un colador debajo del grifo para que suelte bien todo el almidon que lleva y de esta forma conseguiremos una mejor textura. Cuando este hirviendo la leche, añadimos el arroz bien lavado.

Dejamos unos 45 minutos con un fuego medio-bajo removiendo para que no se nos pegue. Cuando este a punto, echamos unos 25 gr de mantequilla y removemos bien un par de minutos y dejamos reposar.

A continuacion emplatamos y espolvoreamos con canela en polvo.

lunes, 27 de diciembre de 2010

Cocido


La noche de antes de tomarnos el cocido echaremos los garbanzos en una fuente con agua para que se pongan blandos.


Cogemos la olla express y echamos los garbanzos bien limpios despues de la noche en remojo. Salamos con sal gorda. Cubrimos con agua lo suficiente para que luego podamos echar el resto de ingredientes y lo llevamos a ebullicion. Con la ayuda de un colador vamos quitando la espuma que vayan soltando los garbanzos al hervir.


Una vez se quede el caldo bien limpio sin espuma echamos un muslo de pavo, otro de gallina, un trozo de carne de morcillo, tocino fresco, tocino añejo y un par de patatas peladas y enteras.


Lo dejamos que hierva unos 20 minutos y volvemos a quitar la espuma que se nos genere. Una vez este sin espuma, cerramos la olla y mantenemos a fuego fuerte unos quince minutos.

Con el caldo, haremos una sopa con un buen puñado de fideos finos.

lunes, 20 de diciembre de 2010

Solomillo de cerdo al hojaldre con pure de manzana


Para el pure de manzana, cogemos cuatro manzanas reinetas, las pelamos, le quitamos el corazon y las cortamos a trozos no muy grandes, echandolas en una cacerola al fuego donde habremos puesto tres cucharadas de azucar, otras tres de vino blanco, una cucharada del zumo de un limon y otra de mantequilla espolvoreado todo con canela en polvo.


Coceremos a fuego suave y tapado hasta que las manzanas esten bien tiernas. Se tritura todo hasta que tenga una textura de pure y se reserva.

                      

Por otro lado cogemos un solomillo de cerdo y lo cortamos en dos partes, sazonamos y marcamos en una sarten con un poco de aceite de oliva virgen extra.


A continuacion, cogemos una mase de hojaldre y forramos la carne haciendo un saquito cerrado. Pincelamos con un huevo batido la superficie visible del hojaldre y meteremos al horno unos 30 minutos aproximadamente, hasta que el hojaldre quede bien hecho.


Una vez esten dorados y crujientes los sacaremos y presentaremos junto con el pure de manzana que habremos calentado y con unas patatas panaderas.

miércoles, 8 de diciembre de 2010

Lomo a la sal

Esta receta esta dedicada al amigo Carlos Velasco de quien partio la idea.


Cogemos una placa de horno y le ponemos papel de aluminio junto con una base de sal fina. Sobre esto, ponemos un trozo de cinta de lomo de unos 600 gr aprox. La carne estara impregnada por una capa de aceite y pimienta negra.


Cubrimos con sal gorda hasta que este tapada totalmente. Antes de meterla al Horno unos 45 minutos mojaremos con unas gotas de agua la capa de sal.


Pasado este tiempo y comprobado que la sal ha formado una costra sacaremos la pieza de lomo y cortaremos en rodajas muy finas. Podemos acompañar la carne con una mermelada de esparragos verdes.

miércoles, 1 de diciembre de 2010

Espaguetis con almejas

Por un lado, ponemos a cocer en una cacerola con agua y con sal gorda y unas hojas de laurel los espaguetis.

En una sarten freimos en aceite de oliva virgen extra unos ajos cortados en pedazos muy pequeños. Cuando se han dorado echamos las almejas y tras marear brevemente con un puñado de sal medio cubrimos con vino blanco. Dejamos que se abran las almejas.

Colamos la pasta  y emplatamos, por encima cubrimos con las almejas y con el vino con las que hemos abierto las almejas que habra reducido. Cubrimos con perejil picado y servimos.

domingo, 28 de noviembre de 2010

Empanada de puerros

Cogemos una placa del horno y le ponemos una base con papel de aluminio y un poco de harina para que luego no se nos pegue la empanada al acabar.

Estiramos una plancha de masa de hojaldre de la cocinera encima de la placa. Por otra parte cortamos un calabacin en dados pequeños, un puerro en laminas no muy grandres y a un par de tomates los pelamos y cortamos.

En un bol mezclamos estas tres verduras y salpimentamos. Añadimos un poco de pimienta negra y de tomillo en polvo.



Volcamos sobre la masa de hojaldre esta mezcla de verduras y cubrimos todo con queso mozzarella cortado a trocitos. Cubrimos con otra plancha de hojaldre de la cocinera y sellamos toda la empanada haciendo pequeñas marcas alrededor de topa ella.

Por ultimo pincelamos con un huevo batido toda la empanada y horneamos unos 45 minutos sin olvidarnos de haberle quitado en la cima de la empanada un cm aproximadamente de masa para que respire bien la empanada en el horno y se cuezan sus ingredientes.

Croquetas de espinacas y piñones


Para empezar, cogemos unos 300 gr de espinacas y las hervimos 5 minutos con un poco de sal. Cuando esten, las escurrimos y reservamos.

En una sarten, freimos con aceite de oliva virgen extra una cebolla y un diente de ajo. Cuando esten dorados, echamos las espinacas cortadas y los piñones.

Removemos unos minutos y echamos unas cucharadas de harina y la tostamos junto con el resto. Vamos agregando leche entera hasta ir formando la masa. Rectificamos de sal y cuando se suelte de la sarten lo quitamos del fuego y dejamos en una bandeja para que se enfrie.

Posteriormente iremos haciendo las croquetas emborrizandolas en pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado.

lunes, 22 de noviembre de 2010

Ensalada de pimientos asados


Cogemos un bol donde iremos poniendo los pimientos asados ya limpios cortados en tiras pequeñas. Echaremos atun en lata sin aceite.
Asi mismo, haremos con el maiz y con una cebolleta pequeña cortada a trocitos.

Removeremos bien y para aliñar utilizaremos el aceite en el que se asaron los pimientos, un chorreon de vinagre de modena y una pizca de sal.

Emplatar.

Espaguetis a la carbonara (thermomix)


Ponemos en el vaso de la Thermomix una cebolla no muy grande, 50 gr de mantequilla, 10 gr de aceite de oliva virgen extra, 100 gr de bacon,  pimienta y sal.

Trituramos 15 segundos en velocidad 4. Bajamos todos los restos de las paredes y la tapa con la espátula. Programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Seguidamente incorporamos 400 ml de nata de cocinar y 50 gr de queso parmesano. Trituramos unos segundos en velocidad 7, hasta que la mezcla quede homogénea y programamos 8 minutos, 100º velocidad 3. Mientras tanto aprovecha el tiempo para cocer en una cacerola los espaguetis con aceite y sal gorda.

Cuando la pasta esté cocida, escurrimos y emplatamos. Cubrimos con la salsa y coloca queso parmesano por encima para que quede más apetitoso.

domingo, 21 de noviembre de 2010

Pimientos asados


Calentamos el horno a 200º.

Mientras, lavamos bajo el grifo los pimientos y secamos bien. En una placa del horno, colocamos una base de papel de aluminio y colocamos los pimientos con un chorro de aceite de oliva virgen por encima y un puñado de sal.


Dejamos que se hagan unos 45 minutos aproximadamente. A la mitad del tiempo les daremos la vuelta. Cuando estén hechos los sacaremos y una vez que se enfríen les quitaremos la piel y emplataremos. Quizas este, no se pueda considerar un plato como tal, pero los utilizaremos en las proximas recetas y nos daran mucho juego.

Arroz de verduras y champiñones


Cogemos unos 8 champiñones y tras lavar bien cortamos los tallos a laminas finas. El resto del champiñon lo reservamos sin agua.

Hervimos medio calabacin con agua y sal unos 4 minutos.

En una sarten con aceite de oliva virgen, freimos dos zahanorias, dos puerros y el medio calabacin que nos habia quedado y reservamos.

En una cacerola doramos media cebolla a trozos pequeños y cuando haya tomado color echamos 200 gr de arroz, los tallos de los champiñones y un vaso de vino blanco junto con otro de caldo de verduras. Echamos la sal y dejamos hervir unos 15 minutos.

Cuando el arroz este a punto de retirarlo del fuego echamos la zanahoria, el puerro y el calabacin que teniamos reservado y dejamos unos 5 minutos mas a fuego lento. Rectificamos de sal.

Mientras echamos el arroz con su molde correspondiente habremos puesto a la plancha los champiñones con una pizca de sal. Cortamos a laminas el calabacin que habiamos hervido.

Emplatamos y presentamos.

miércoles, 17 de noviembre de 2010

Gratén de patatas y berenjenas


Ponemos unas patatas a cocer unos diez minutos. En una sarten freimos cebolla, ajo y al terminar añadiremos salsa de tomate.

En un bol juntamos 200 ml de nata liquida para cocinar junto a un huevo batido.

Quitamos la piel a la patata y la cortaremos  en rodajas no demasiado gruesas. De la misma forma, cortamos una berenjena a rodajas.

En un recipiente adecuado para el horno, aplicaremos una base de aceite de oliva virgen para evitar que se nos agarre. Ponemos una primera capa de patatas, otra de berenjenas, añadimos la mitad del sofrito que habremos hecho. Continuamos con otra base de patata y otra de berenjena y cubriremos con el resto del sofrito.


Para acabar pondremos una ultima capa de patata y cubriremos con la nata y el huevo que ya tendremos bien mezclado. Antes de meter al horno echaremos el queso rallado.

Es importante que cuando vayamos echando las capas de patatas y de berenjenas las salpimentemos por encima. Hornearemos unos 35-40 minutos a 220º.

martes, 16 de noviembre de 2010

Como quitarle la piel a los tomates



Lava los tomates y hazle una pequeña incisión en forma de cruz en la parte de abajo, diametralmente opuesta al cabo. Ahora colócalos en agua caliente por 8/10 segundos, e inmediatamente vuélvelos a pasar por agua, pero fría.
Con un chuchillo, ve quitando la piel y veras como se despega sin problemas de la pulpa.

Como cocer la pasta


  • Cocer la pasta en una olla alta sin tapar. Debe hervir libre y alegremente en agua abundante con sal, preferentemente sal marina no refinada.La proporción aconsejable es de 1 litro de agua y 10 gramos de sal por cada 100 gramos de pasta.
  • Cuando el agua esté en plena ebullición, echar primero la sal y a continuación la pasta, en forma de abanico, si es pasta larga (spaghetti), o esparcida, si es pasta cortada (macarrones).
  • Subir el fuego para restablecer pronto la ebullición.
  • Remover la pasta con un tenedor largo de madera, al principio y de vez en cuando durante la cocción. El tiempo de cocción varía según la clalidad y grosor de la pasta.
  • La pasta estará en su punto (al dente) cuando esté cocida por dentro, pero todavía algo dura al probarla.
  • Es muy importante escurrirla rápidamente con un colador de rejilla, sin pasarla por agua fría, excepto para la preparación de ensaladas de pasta o platos fríos de verano.
  • Condimentar enseguida con la salsa preparada aparte y queso rallado cuando se precise, o bien, añadirla al caldo o menestra hirviendo dándole un hervor para que tome sabor.

domingo, 14 de noviembre de 2010

Calamares rellenos


En una sarten, con un poco de aceite oliva virgen freimos ajo, cebolla y pimiento verde todo muy pequeño y reservamos.


Vamos limpiando los calamares tanto por dentro como por fuera dandole la vuelta sin romperlos.


En la sarten, vamos friendo las gambas, las patitas de los calamares y tres o cuatro de ellos. Todo en trocitos muy pequeños. Cuando todo esto haya cogido color, regamos con un brandy y flambeamos. Una vez esto, incorporamos a la sarten el ajo, la cebolla y el pimiento inicial y rehogamos unos cinco minutos junto con una salsa de tomate frito que tambien incorporaremos.


Por otra parte en una sarten con una gota de aceite daremos vuelta y vuelta para que cojan color a los calamares que habiamos limpiado previamente.


Iremos rellenando estos calamares con el refrito que tenemos en la sarten. Una vez rellenos los cerramos con dos palillos.

En una fuente haremos una base de salta de tomate no muy grande. Colocaremos los calamares ya rellenos y que habrian tomado color en la sarten. Una vez colocados estos, rellenaremos la fuente con lo que nos haya quedado de la sarten inicial.

Horneamos en el Horno y servimos.

viernes, 12 de noviembre de 2010

Tarta de queso


Encendemos el Horno a 200 º para que vaya tomando temperatura.

En un bol mezclamos 3 huevos, 3 yogurt blancos, 1 tarrina de queso Philadelphia, 3 cucharadas soperas de harina y unas 10 de azucar. Batimos todo bien hasta que se nos quede una masa sin ningun grumo.



Untamos un molde con mantequilla y echamos la mezcla. Metemos en el horno a unos 170 º y lo tendremos unos 20-25 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar fuera. La emplatamos y cubrimos de mermelada de frambuesa. La metemos en el frigorifico y dejamos enfriar.

jueves, 11 de noviembre de 2010

Ternera en salsa


En la olla a presion hacemos un fondo de aceite de oliva virgen y vamos friendo unos ajos cortados en trozos de mediano tamaño.

En una sarten freimos vuelta y vuelta los filetes de ternera con sal. Apartamos y los troceamos en dos o tres partes.


Añadimos a la olla los filetes y los campiñones que habremos lavado bien con un chorro de agua fria y cortados en cuatro partes.


Mareamos todo bien y cubrimos con vino de guisar y rectificamos de sal. Cerramos la olla y dejamos cocer unos doce minutos cuando la pesa haya subido.

Pasado este tiempo abrimos y dejamos hervir despacito hasta que veamos que la salsa tenga la consistencia deseada.

Acompañamos el plato con una tanda de patatas fritas cortadas a dados.

miércoles, 3 de noviembre de 2010

Berenjenas rellenas de verduras


 Cortamos dos berenjenas grandes por la mitad. Con un cuchillo hacemos unos cortes en la pulpa y echamos un buen  chorreon de aceite y sal. Metemos unos 30 minutos en el horno con la pulpa hacia arriba.

En una sarten freimos cebolla cortada en pequeños trozos. Una vez coja color echaremos pimiento rojo, calabacin, esparragos verdes, todo muy pequeño. Una vez hecho echaremos pimienta negra y sal.


Sacamos las berenjenas del horno y con cuidado sacamos la pulpa de estas dejando solo la piel. La pulpa de las berenjenas la troceamos y mezclaremos con el resto de la verdura.

Volcaremos todo esto en las berenjenas vacias que tendremos reservadas. Preparamos una bechamel y las cubriremos. Por ultimo espolvoreamos con queso parmesano.



Metemos en el horno hasta que que se gratinen.

Témpura de verduras


Cortamos calabacin, pimiento rojo, berenjena y esparragos verdes. Vamos calentando aceite de oliva virgen en una sarten con fondo suficiente para que se cubra bien la verdura al freir.

En un bol preparamos la tempura, utilizaremos una harina especifica para ello. Echaremos tres partes de agua muy fria y poco a poco vamos incorporando la harina moviendo con unas varillas hasta que este hecha una masa homogenea lo suficientemente consistente para que se impregne en las verduras.



Bañanos las verduras en el bol y freimos. Al sacar dejamos en un plato con papel absorvente para que suelten el aceite. Una vez esto, emplatamos y salamos por encima.

lunes, 1 de noviembre de 2010

Ensalada timbal de aguacate

Cogemos un molde para ensaladas y rellenamos con una base de lechugas, manzana a laminas, en medio del molde colocamos una rodaja de piña y rellenamos esa base con atun, echamos otra capa pequeña de ensaladas, maiz y aguacate y volvemos a completar con una capa de lechugas.

Entre capa y capa cubrimos con unas gotas de crema de vinagre de modena , aceite virgen extra y sal.