martes, 27 de diciembre de 2011

Lomo mechado


Colocamos en nuestra fuente una base de patatas, unas cebolletas cortaditas, sal gorda, pimienta negra, ajos, laurel, perejil y un chorreon de vino blanco. Removemos bien.




Por otra parte cogeremos nuestra pieza de cinta de lomo y le haremos unos cortes de arriba a abajo sin llegar hasta el final e introduciremos en estos huecos unas tiras de jamon de york, queso emmental,unos piñones y sal gorda.


Colocaremos sobre la base de patatas que habiamos hecho, echamos un chorreon de aceite de oliva virgen extra y horneamos  algo mas de una hora a unos 200º.

lunes, 26 de diciembre de 2011

Naranjas heladas


Para comenzar cogeremos unas naranjas bien gordas y que se mantengan en pie.Las lavamos y cortamos la tapa de arriba y la reservamos. Vaciaremos el contenido de cada naranja.


En una cacerola ponemos 100 gr. de azucar y el zumo de 8 naranjas y de 1 limon. Ponemos a fuego lento hasta conseguir un almibar.



Apartamos del fuego  y añadimos tres yemas de huevo sin dejar de remover. Una vez que se haya enfriado añadimos dos yogures naturales y un chorro de Licor de Cointreau.


Incorporamos este relleno a las naranjas que habiamos vaciado previamente  y guardamos en el congelador unas cuantas horas.

Receta del Libro Dulces y postres de Las recetas de mama, con la variante del Licor.

Arroz caldoso de cangrejos


Lo primero que haremos sera en la cacerola donde vayamos a hacer el arroz poner un fondo de aceite de oliva virgen extra, saltear los cangrejos y cuando esten dorados retirarlos.


Incorporamos el arroz  y el sofrito que habremos hecho con ajo,cebolla, tomate triturado, tomillo, romero, laurel y sal. Rehogamos unos tres minutos.

A continuacion, incorporamos una copa de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol reduciendolo. Añadiremos el caldo de pescado caliente y llevamos a ebullicion.


A los diez minutos de fuego fuerte, incorporamos los cangrejos que teniamos reservados y una picada que habremos hecho en un mortero con unas gotas de aceite,perejil picado, ajo, azafran en hebras y avellanas tostadas. Con esta picada, conseguiremos darle un espesor a nuestro plato.

Rectificamos de sal y pimienta negra y presentamos.

jueves, 22 de diciembre de 2011

Brigadeiros o Negrinhos


Esta rica y sugerente receta proviene del Libro Dulces y Postres, el segundo libro del Blog de cocina mas popular en España "Las recetas de mama". Sin duda un magnifico regalo para hacer en estas fechas que tenemos aqui.


En un bol, incorporamos 400 gr de chocolate al 70 % de cacao troceados en pedazos pequeños, 20 cl de nata para montar y 40 gr de mantequilla. Lo fundimos en el microondas.


Batimos bien hasta conseguir una mezcla homogenea e incorporamos 200 gr de dulce de leche y volvemos a batir.



Reservamos en la nevera unas horas para que la masa se endurezca. Para finalizar, formaremos pequeñas bolas y rebozaremos con fideos de chocolate.

domingo, 18 de diciembre de 2011

Crujiente de espinacas y piñones


Para nuestra receta, utilizaremos una pasta o masa llamada filo. Es una pasta que se caracteriza por ser extremadamente delgada y muy crujiente. Se puede freir aunque en la elaboracion de hoy la haremos al horno.

Antes que nada en una sarten con un chorrito de aceite de oliva virgen extra rehogaremos unas espinacas con sal, un poquito de ajo y cebolla. Cuando esten casi a punto incorporamos unos piñones y mareamos unos minutos mas.


Sacaremos a un bol donde incorporaremos unas cucharadas de queso fresco y removeremos bien hasta conseguir que se mezclen todos los ingredientes.

Pondremos el Horno a 180º. Cogeremos una lamina de la pasta filo y cortaremos por la mitad. En cada una de esas dos mitades haremos una base con la masa de espinacas y piñones. Doblaremos hasta hacer un pequeño cuadrado. Hornearemos unos 12 minutos.

domingo, 4 de diciembre de 2011

Tostas de foie con manzana caramelizada al Pedro Ximenez


Las tostas que usamos son de Bimbo, son muy finas y con trozos de arandanos.

En una sarten pondremos una cucharada de mantequilla y una vez derretida incoporamos una manzana cortada a laminas muy finas y unas cucharadas de azucar. Rehogamos muy lentamente para que se vaya haciendo y adquiriendo color.

La reduccion de Pedro Ximenez la haremos echando a una sarten 200 ml con cuatro cucharadas de azucar y a fuego lento durante al menos 30 minutos.

En la bandeja del horno pondremos dos minutos las tostas para que tomen temperatura. Mientras daremos vuelta y vuelta en una sarten al foie.

Para emplatar colocaremos una tosta, un pequeño trozo de foie, una cucharadita de la manzana caramelizada y rociaremos con la reduccion de Pedro Ximenez.

lunes, 28 de noviembre de 2011

Tortilla de champiñon y jamon serrano


En una sarten con un chorrito de aceite de oliva virgen extra salteamos unos champiñones laminados con unas tiras de jamon serrano.


Batimos dos huevos y añadimos el jamon y los champi. No añadiremos sal pues ya la añade el jamon. Cuajamos la tortilla y emplatamos.

domingo, 27 de noviembre de 2011

Pimiento asado relleno de tortilla de patatas


Lo primero que haremos sera precalentar el horno a 180º y una vez haya tomado temperatura meteremos dos pimientos con un chorrito de aceite y sal gorda. Los tendremos unos 15 minutos.


Mientras iremos haciendo una casi tortilla de patatas. "Casi" porque no la llegaremos a cuajar en la sarten.Por supuesto la haremos con cebolla.


Cuando la tengamos lista reservaremos en un bol.


Sacamos los pimientos del horno justo cuando hayan empezado a tomar color y esten enteros aun. Entonces le abriremos una pequeña entrada en un lateral, retiraremos las pepitas y rellenamos con la casi tortilla de patatas. Taparemos el pimiento con el trozo que le habiamos quitado y meteremos en el horno otros 15 minutos.


Una vez pasado este tiempo, los sacaremos y los cortaremos a rodajas para emplatar.

Volavanes rellenos (thermomix)


Cuando en Octubre del 2010 se me ocurrio la idea de plasmar mi interes por la cocina en este Blog, jamas se me habia ocurrido que tan pronto llegaria la receta o entrada numero 100. Sin darme apenas cuenta ya tenemos el centenar de excusas para hacer disfrutar a los que tenemos a nuestro lado. Vamos a por la 200.

Aunque parezca increible, ayer pude comprobar que las atracciones infantiles que colocan en el Centro de Cordoba para Navidad ya estaban funcionando. De hecho mire de reojo y me parecio ver que el Corte Ingles ya tenia las luces de la fachada encendidas, quise pensar que estaban de prueba. En fin, esto junto a la idea de mi amiga Nuria de hacer alguna recetas para las fechas que se aproximan me hizo indagar y ver esta rica receta de Ana Sevilla, asi que nos pusimos manos a la obra.

Para comenzar, iremos preparando el relleno de la siguiente forma. Incorporamos en el vaso 200 gr. de jamon york, otros 200 gr. de champiñones cortados en la minas, 200 gr. de gambas crudas y unos palitos de surimi y ponemos la thermomix 15 segundos en velocidad 5. Reservamos en un cuenco.

A continuacion añadimos al vaso 30 gr de aceite y 3 dientes de ajo y programamos 5 segundos en velocidad 7. Bajamos los restos del ajo y dejamos 6 minutos en temperatura varoma y velocidad 1.

Una vez esto, añadimos todo el relleno que teniamos picado y ponemos sal y pimienta negra y volvemos a dejar 6 minutos en temperatura varoma y velocidad 1. Cuando haya pasado este tiempo volvemos a reservar todo esto en el Bol.



Para hacer la bechamel, añadiremos al vaso de la thermomix 20 ml de aceite y 20 de mantequilla y dejaremos en temperatura varoma, 2 minutos y velocidad 1.

Luego, pondremos 50 gr de harina y dejaremos 3 minutos en velocidad 4 y a 100 º. Pasado este tiempo añadiremos 400 ml de leche entera, sal fina y nuez moscada dejandolo 6 minutos en velocidad  y temperatura 100º. Justo cuando acabe este tiempo añadiremos al vaso todo el relleno que teniamos apartado y dejaremos 2 minutos en velocidad 2 y a 100º.

Rellenaremos los volovanes y pondremos por encima una capa de queso rallado y meteremos al horno que teniamos precalentado a 200º unos 10 minutos aproximadamente.

La verdad es que la mezcla de sabores le da un toque especial y muy rico a estos volovanes. Como alternativa podemos hacer dos tipos de relleno diferentes. Uno con mejillones y gambas. Y el otro con el  jamon de york y el champiñon.

sábado, 26 de noviembre de 2011

Crepes de nutella


Paseando ayer por la tarde por el centro de Cordoba, entramos en la tienda de Casa, y alli estaba ella, una Crepera, esperando a que Maria, la peque de la familia, y mas golosa junto a su padre, se enamorara de esta maquina de hacer crepes. El contacto visual fue rapido y la adopccion a nuestra familia inmediata.

En fin, que como no podia ser de otra forma hoy la merienda ha sido crepes de nutella. Y la verdad es que han salido geniales.


La receta de la masa es la siguiente. Cogemos un bol  e incorporamos 125 gr de harina pasada por un colador, una pizca de sal y espolvoreamos bien con azucar vainillado. Removemos.

A continuacion, añadimos al bol, 2 huevos, 1/4 de leche entera y 25 gr de mantequilla que habremos derretido en el microondas.


Batimos muy bien con las varillas hasta que la masa no quede con grumos y dejaremos una hora enfriar la masa  en la nevera.


Pasado ese tiempo, si los niños te dejan, sacamos la masa de la nevera, calentamos la maquina. Pondremos un cucharon de masa en el centro y con la ayuda del utensilio expandiremos por toda la superficie. Pasados unos segundos, le daremos la vuelta para que se haga por el otro lado.


Se puede manipular bastante bien una vez hecho, asi que con los dedos lo sacaremos al plato. Incorporamos la nutella, doblamos, de nuevo mas nutella y de nuevo doblar de nuevo. Con la cantidad que hemos hecho, hemos podido hacer 6 crepes grandes.

Salen geniales, y el Lunes nos acordaremos de ellos en el Gimnasio, pero para eso aun faltan dos dias.

jueves, 24 de noviembre de 2011

Pañuelos de manzana


Lo primero que haremos sera abrir la lamina de hojaldre y cuadricular en 9 porciones.



Por otra parte con la ayuda de un monda patatas pelaremos dos manzanas.


En cada porcion de las que habiamos marcado pondremos una pequeña cantidad de laminas de manzana. Espolvoreamos con canela y pondremos una pequeña cantidad de mermelada de arandanos.




Cada porcion la doblaremos de punta a punta y le daremos forma. Con la ayuda de un pincel cubriremos con un poco de mermelada y hornearemos a 200º.

martes, 22 de noviembre de 2011

Empanadillas de setas y queso


Para comenzar, trocearemos muy picado los dos tipos de setas. En una sarten con un poco de aceite de oliva virgen extra doraremos unos ajos cortados muy pequeñitos. Incorporaremos las setas y pocharemos un buen rato con perejil y un puñado de sal.


Por otra parte abriremos las obleas y pondremos justo en el centro una chucharada de las setas y justo por encima añdiremos un poco de mozzarella.

Doblaremos bien intentando que no se nos rompan y le daremos una capa de yema de huevo. Las colocaremos en la bandeja del horno con una base de papel para hornaear.


Tendremos en el horno a 200º ya precalentado unos diez minutos a media altura.

Pechugas a la crema


Esta es una receta muy sencilla de hacer y que da un toque diferente a las pechugas.

Por un lado haremos a la plancha unos filetes de pechuga de pollo con sal y pimienta negra. Reservamos.

En la misma sarten pochamos media cebolla cortada en trozos grandes con un poco de aceite de oliva virgen extra. Apartamos y doramos unos champiñones laminados con un poco de sal.

Para finalizar incorporamos a los champiñones, la cebolla que ya teniamos hecha. Mareamos y vamos incorporando poco a poco una cantidad suficiente de nata liquida para cocinar.

Mareamos bien y dejamos unos diez minutos a fuego bajo. Seguidamente incorporamos las pechugas y dejamos otros diez minutos hasta que la salsa reduzca y todos los sabores se hayan mezclado bien.

lunes, 21 de noviembre de 2011

Flamenquines


Lo primero que haremos sera decirle a nuestro carnicero que nos de unos filetes de cinta de lomo en forma de libro de forma que podamos tener unos filetes lo suficientemente grandes para poder hacer nuestros flamenquines. Tambien compraremos jamon serrano en tiras.


El procedimiento es bien sencillo. Cogemos el filete y en un extremo colocamos dos tiras de jamon serrano y vamos enrollando.


Pasamos por pan rallado, huevo y de nuevo por pan rallado.


Freiremos en aceite de oliva virgen extra. Listo.

Caldo de pollo y verduras


En esta fechas del Otoño en las que vamos entrando nos apetece tomar algo calentito al llegar a casa. Esta, sin duda es una buena opcion.

Cogeremos una cacerola y echamos agua con un puñado de sal y la llevamos a ebullicion. Entonces echaremos el muslo y contramuslo de pollo y un taco de jamon serrano.

Con la ayuda de un colador iremos quitando la espuma que suelte al hervir la carne.

A continuacion incorporamos las patatas sin piel, las zanahorias, el apio, media cebolla, un diente de ajo y un puerro.


Dejaremos cociendo una hora y media a fuego medio. Rectificaremos de sal si fuera necesario. Para finalizar colaremos el caldo y podremos disfrutar de él.

Tarta de galletas de Lola


Lo primero que haremos sera preparar un plato de leche con un chorreon de anis.


Como base de la tarta colocaremos una capa de galletas bañadas en la leche con el anis. A continuacion cubriremos con una capa de chocolate.


De nuevo, cubriremos con otra capa de galletas bañadas y cubriremos con una capa de flan.


Y para finalizar colocaremos una ultima capa de galletas y otra de chocolate. Dejamos enfriar y cubrimos con fideos de chocolate.