Cogemos un manojo de esparragos verdes gordos y le cortamos la parte dura. Echamos a hervir en una cacerola hirviendo en agua con sal gorda unos 4 minutos. Los sacamos y los pasamos por un chorro de agua fria. De esta forma evitaremos que pierdan ese color verde intenso. Los colocaremos en una fuente para hornear y reservamos.
Mientras, haremos en una sarten una pequeña bechamel con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de harina, sal y 500 cc de leche. Justo antes de acabarla le daremos un toque de pimienta negra molida y nuez mozcada.
Cubriremos la fuente donde tenemos los esparragos con la bechamel y espolvoreamos una capa de queso rallado. Gratinamos en el horno hasta que se derrita y se dore el queso.
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