martes, 29 de marzo de 2011

Judias verdes con patatas (thermomix)


En el vaso ponemos 60 ml de aceite de oliva virgen extra y calentaremos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. A continuacion, añadimos una cebolla y troceamos 4 segundos a velocidad 4. Programamos 10 minutos , temperatura varoma a velocidad 1.

Cuando pase este tiempo, añadimos pimenton en polvo y tendremos 10 segundos en velocidad 2.

Agregamos las judias lavadas y troceadas, junto a 150 gr de tomate natural triturado, 80 ml de agua y sal y lo tendremos 10 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.


Cuando hayan pasado los 10 minutos, colocaremos el recipiente varoma con unas patatas cortadas en trozos y programaremos 25 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Emplatamos con un ligero chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre las patatas.

Cocktail de aguacate


Lo primero que haremos sera en un pequeño cuenco mezclar cuatro cucharadas de ketchup, una cucharada de salsa de tomate, tres cucharadas de zumo de un limon y sal. Removemos bien.

Por otra parte cortaremos medio pimiento verde y otro rojo, una cebolla no muy grande a tiritas finitas. Limpiaremos bien el aguacate y lo cortaremos a daditos.

Por ultimo en un bol mezclaremos la salsa con los ingredientes y dejaremos unos 15 minutos antes de emplatar y servir.

miércoles, 23 de marzo de 2011

Perol Cordobes


Esta receta esta dedicada, con todo mi cariño, a mi mejor amigo, Santi, que por su 40 cumpleaños tuvimos la ocasion de juntarnos este Domingo en torno a él, para celebrarlo como él se merece.

En primer lugar, antes de explicar la receta habria que hablar del significado de este, iba a decir plato, pero no, no es un plato, del significado decia de esta tradicion Cordobesa tan arraigada a esta bendita ciudad.

El "perol cordobés" es una costumbre popular de salir al campo, es decir, juntar la familia y amigos y cocinar al aire libre en la sierra cordobesa. La denominación de "perol" procede del recipiente donde se cocinaba el plato principal del día.

El plato estrella en el "perol cordobés" es el arroz con carne que puede variar según los gustos, en conejo, pollo o cerdo. Admite cualquier tipo de verdura de huerta. Las condiciones para hacer un buen perol es cocinarlo sobre madera de encina y fuego uniforme. 

La jornada comienza con el traslado a una zona campestre. Una vez llegados se hace acopio de leña para preparar el fuego. Enseguida se inaugura la candela y, una vez conseguidas ascuas, se empieza a preparar los entrantes: sardinas asadas, chorizos, morcillas, panceta, aceitunas...regados por vino Montilla-Moriles, cerveza o refrescos.

Después los encargados hacen el arroz. Mientras tanto el resto de los participantes juegan al dominó o con cartas, pasean y recolectan frutos secos. Un aspecto importante y primordial es que cerca del fuego haya un puñado de niños jugando al futbol y que cada poco tiempo haya que decirle que tengan cuidado por que van a tirar el perol. Esto es basico. Cuando está terminado el plato principal es bien entrada la tarde. El perol se retira del fuego y se coloca bien en el suelo o en algún soporte (piedra, tronco o mesa). El grupo de comensales se reúnen en torno y van tomando con su cuchara. Es lema de un perol "cuchara y paso atrás".

Deciamos... Lo primero que tenemos que hacer es buscar un lugar donde hacer el perol. Haremos una buena brasa y en el recipiente freiremos en aceite de oliva virgen extra unos pimientos verdes y alguno rojo, cebolla y unos dientes de ajo laminados.

Cuando hayan tomado color, incorporamos el pollo y la carne de magro, todo troceado con un buen puñado de sal gorda. Marearemos bien y una vez la carne este hecha regaremos con un chorreon de vino de montilla-moriles para que la carne hierva unos minutos. Echaremos unos champiñones laminados y esparragos verdes silvestres troceados.


Incorporaremos unos tomates muy troceados y sin piel y seguiremos rehogando. Dejaremos todo a fuego lento para que vaya reduciendo.

Incorporaremos el arroz y entre el doble y el triple de agua de la cantidad de arroz que hayamos echado. Añadimos unas carterillas de azafran y rectificamos de sal. Cuando rompa a hervir mantendremos diez minutos a fuego fuerte y otros diez minutos a fuego lento.


Por ultimo, lo apartaremos y dejaremos reposar unos minutos. Y lo mas importante de todo, un corrillo en torno a este perol y CUCHARA Y PASO ATRAS.

Champiñones con jamon


Lo primero que haremos sera limpiar bien los champiñones para quitarles toda la arena que puedan traer. Le quitaremos el pie y reservaremos ya que luego nos servira para el relleno.

En una sarten con una gota de aceite le daremos color a los sombreros de los champiñones con un poco de sal gorda. Una vez esto los colocaremos en una fuente prepara para el horno.


En la misma sarten y con un poco de aceite de oliva virgen extra marearemos unos ajos, los pies de los champiñones y jamon iberico, todo ello picado.



Por ultimo, cubriremos los champiñones con todo esto y gratinaremos en el horno. Justo antes de sacarlos le espolvorearemos perejil picado. Emplatamos.

Habas con jamon (themomix)


Aunque hace tiempo, ya presentamos una receta parecida, hoy la volvemos a retomar con unos cambios en sus ingredientes y haciendolo en la Thermomix.

Lo primero que haremos sera desgranadar las habas y reservamos. Picamos unos 100 gr de jamon iberico a velocidad 5 y lo apartamos para mas adelante.

En el vaso incorporamos dos dientes de ajo y una cebolla no muy grande junto con medio cubilete de aceite, cinco minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. A continuacion añadimos el jamon y pimenton molido y lo tendremos 30 segundos a temperatura varoma y velocidad cuchara.

Agregamos unos 300 gr de habas desgranadas y un cubilete de vino blanco. Incorporamos sal. Las tendremos 15 minutos a velocidad cuchara, temperatura 100 º y giro a la izquierda.


Cuando haya pasado este tiempo, comprobaremos que las habas estan tiernas y emplataremos,

lunes, 21 de marzo de 2011

Espinacas a la crema (thermomix)


Agradecer a Irene, una amiga "de Jaen", la recomendacion para que hiciera esta receta. No se quedó corta cuando me dijo que era una receta estupenda.

Lo primero que haremos es hervir medio kilo de espinacas en una cacerola con sal unos cinco minutos. Escurrimos y reservamos.


En nuestra thermomix, incorporamos 40 ml de aceite oliva virgen extra y cuatro dientes de ajo cinco minutos a temperatura varoma y velocidad 3 y medio. Finalizado, bajaremos con una espatula los restos. Agregamos las espinacas y un puñado de sal y programamos otros cinco minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Incorporamos 50 gr de harina y rehogamos a temperatura 100, un minuto y velocidad 2 y medio. Transcurrido este tiempo echaremos  al vaso 15 gr de mantequilla, nuez moscada, pimienta negra y 200 ml de leche y lo tendremos 7 minutos, a 100 grados y velocidad 1 y medio.


Finalmente, cogeremos una fuente y colocaremos una primera base de nuestra crema. Sobre echa cascaremos dos huevos y taparemos con el resto de la crema.


Cubriremos con queso rallado y gratinamos al horno.