En primer lugar freimos las patatas en aceite de oliva virgen extra y un puñado de sal gorda. Cuando las tengamos listas, reservamos.
En una sarten freimos una cebolla mediana, en trozos pequeños. Se va dorando despacito. En el ultimo momento y a fuego muy bajo, incoporamos dos cucharadas de azucar y removemos hasta que se disuelva. Añadimos una cucharadita pequeña de vinagre de modena y al minuto una cucharada de agua y dejamos que se termine de hacer muy despacito.
En un bol, batimos los huevos, añadimos las patatas que teniamos ya hechas y la cebolla. Removemos bien y dejaremos reposar todo esto unos minutos. Finalmente rectificaremos de sal y la haremos en la sarten.
Pienso que la tortilla no debe de estar demasiada cuajada, pero esto ya es al gusto del consumidor.
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