La verdad es que este pintxo salio genial y merece la pena hacerlo.
Lo primero que haremos sera cortar en rodajas gordas dos berenjenas y espolvorear unos granos de sal gorda para que vayan soltando el agua.
A continuacion cortaremos tambien en rodajas gordas dos tomates rojos. Ambos productos los pondremos en dos placas de horno con una pincelada de aceite de oliva virgen extra en la base y con unos granos de sal por encima. Una media hora aproximadamente a 180º.
Mientras pocharemos en una sarten una cebolla cortada en juliana.
Una vez tengamos todo listo, habra que montar el pintxo. Colocaremos en la base una rodaja de berenjena, una de tomate, la cebolla, un trozo de queso de cabra, otra berenjena, tomate y para finalizar otro trozo de queso de cabra. Pincharemos con un palillo y le daremos cinco minutos al horno de nuevo.
A disfrutar.
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