viernes, 27 de julio de 2012

Tarta de Santiago (thermomix)

Lo primero que haremos es poner el Horno a 180 º.

Ponemos en el Vaso, 250 gr de almendras crudas peladas, trituramos 10 segundos a velocidad 5. Reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos 200 gr de azucar y tendremos 10 segundos  a velocidad 5 -10. Añadimos la piel (solo la parte amarilla) de un limon. y repetimos la operacion.

Incorporamos 4 huevos y mezclaremos 10 segundos en velocidad 4.

Agregamos las almendras que teniamos reservadas y programamos 10 segundos en velocidad 3.

Pondremos la masa en un molde engrasado con mantequilla y Hornearemos durante unos 20 minutos. Dejaremos que se enfrie y desmoldamos. Adornaremos la tarta con azucar glass.


Para la cruz de Santiago, buscaremos una imagen por internet, la imprimimos, la recortaremos y una vez utilizada a guardar para la proxima vez.


Y lo mas importante de esta receta es tomarla junto a un SANTIAGO, como el que aparece en la foto. Uno de estos tipos que hay por el mundo que merecen la pena.

nota.- Y gracias a Manuela Heredia por facilitarme esta receta, tan extraordinaria como ella.



lunes, 23 de julio de 2012

Asalto de picadillo sobre cuna de pepino asado


Esta receta esta dedicada a nuestra amiga Ana Moreno. Nunca se sabe cuando puede aparecer la inspiracion para preparar una receta fresca y ligera para estas noches de verano. Y que mejor que en un lugar donde muestran el cariño y cuidado por nuestras mascotas. Tengo que reconocer que es la unica clinica veterinaria donde mis perros tiran para entrar en lugar de salir corriendo. Por algo sera...


En Cordoba, tenemos la suerte de contar con esta clinica donde Charo, Juanma y Ana se encargan del cuidado de nuestros animales.

                                            http://www.clinicaveterinariacarlostercero.com/

Pues vamos con la receta:


Lo primero que haremos sera pelar un par de pepinos y cortarlos en laminas no demasiados delgadas. En una sarten con una gota de aceite de oliva virgen extra, los doraremos con unos granos de sal gorda. Reservamos.


Cortamos en daditos pequeños, pimiento verde, pimiento rojo, cebolleta y tomate. En un bol aliñaremos con vinagre y Aceite de Mandarina. Dejaremos macerar unos minutos.



Por ultimo, presentaremos el plato formando una cuna de laminas de pepino, cubriremos con nuestro picadillo y por ultimo unos filetes de Melva de Almadraba. Para finalizar pondremos cebollino picado por encima. Unos granos de sal gorda y listo.

domingo, 22 de julio de 2012

Berenjenas a la parmesana


Para esta receta utilizaremos los ingredientes que vemos abajo. Creo que el exito de este plato esta en la calidad de los mismos. Es fundamental preparar una buena salsa de tomate. De igual forma es basico un buen queso parmesano. Utilizar mozarella fresca y por supuesto unas buenas Berenjenas. Y sin olvidarnos de Albahaca fresca. Vamos a ello.


Lo primero que haremos es cortar las berenjenas a lo largo. Le podemos dejar la piel, aunque en nuestro caso de hoy se la quitamos.


Una vez tenemos cortadas las berenjenas las pondremos en un plato formando capas y entre ellas unos granos de sal gorda. Arriba del plato, pondremos algo que pese para ayudar a presionarlas. De estas forma la berenjena sudara y soltara el agua y con esta operacion ayudaremos a que posteriormente la berenjena no amargue. Antes de utilizarlas les pasaremos un papel de cocina para secarlas.


A continuacion, las pasaremos por harina, huevo batido y freimos en una sarten con aceite de oliva virgen extra. Reservamos en papel de cocina para quitarle el exceso de aceite.


Y una vez esto, ya solo nos quedara emplatar. Lo primero que haremos es poner en la fuente una buena base de salsa de tomate, a continuacion una capa de berenjenas. Por encima espolvoreamos con queso parmesano al que habremos rallado nosotros. Pondremos unas hojas de albahaca cortadas en trozos y unas lonchas de mozarella fresca, la cual la habremos tenido escurriendo en un colador.


Iremos poniendo sucesivas capas con estos ingredientes y terminaremos con salsa de tomate por encima. Hornearemos unos 40 minutos a 180º. A disfrutar.


domingo, 15 de julio de 2012

Serranito


En esta ocasion, vamos a hablar hoy del Serranito. Ese amigo fiel que nos acompaña en las noches calurosas de Verano cuando se nos ocurre la genial idea de acudir a un Cine de Verano.

Los ingredientes principales del Serranito son el pan al que habremos tostado ligeramente para darle un toque crujiente, lomo de cerdo a la plancha con una pizca de sal, unos pimientos fritos, unas lonchas de queso y otras de jamon serrano. Al mismo, tambien se le puede añadir unas rodajas de tomate natural.

Una vez formado el serranito, lo guardaremos sobre una hoja de papel de aluminio y ya estara preparado.

La otra parte de este ritual es dirigirse a ese lugar magico y que desgraciadamente no todo el mundo conoce porque fundamentalmente no existe en su localidad. El cine de Verano.

Por suerte, en Córdoba disponemos de cinco de ellos. Coliseo San andres, Fuenseca, Plaza de toros, Olimpia y en el que estuvimos el pasado Jueves, Delicias.  Ninguna sala de Cine con sonido Dolby, imagen 3d y estas ultimas tecnologias pueden llegar a alcanzar lo que uno vive en estos patios de albero, regados unas horas antes y ese olor a jazmin que habitualmente sueles encontrar en ellos.


En fin, la pelicula, Spiderman no pasara a la historia del cine, eso si el Serranito estuvo espectacular.


domingo, 8 de julio de 2012

Tosta de jamon serrano, queso brie y mermelada de tomate

Lo primero que haremos es precalentar el horno a 180 grados junto con el grill.

Colocaremos la rebanada de pan cortada sobre la bandeja donde la hornearemos. Colocamos una loncha de jamon serrano. Encima pondremos un trozo fino del queso brie.

Por ultimo, sobre el queso colocaremos una cucharada de mermelada de tomate.

Subiremos el horno a 210 grados y las tendremos dentro unos 5 minutos, hasta que veamos que el jamon se ha tostado ligeramente, el queso derretido y la mermelada se haya deshecho. Servir caliente.


sábado, 7 de julio de 2012

Fideuá

La Fideuá es un plato marinero originario de las Costas del Levante Español. Es como el clasico arroz en paella pero sustituyendo el arroz por un fideo grueso hueco. Se suele acompañar con un poco de alioli. Una salsa de la cual nos ocuparemos en otra ocasion.

En la paellera pondremos aceite de oliva virgen extra y doramos media cebolla y cuatro dientes de ajo. Cuando hayan tomado color incorporamos dos tomates pera pelados y cortados. Sofreimos.

A continuacion incorporamos en la paella la sepia cortada y las almejas. Mientras en un mortero habremos puesto un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo, perejil, azafran en hebra, pimienta negra, sal y la carne de una ñora. Machacamos todo bien y reservamos.

La ñora, la habremos tenido una hora abierta por la mitad y sin las pepitas en un vaso de agua caliente. Luego con la ayuda de un cuchillo por la parte interior sacaremos la carne retirandola de la piel.

A continuacion en la paellera pondremos los fideos y removemos unos segundos con cuidado. Incorporamos doble cantidad de fumet de los fideos que habiamos puesto. Lo ideal es hacer un buen fumet o caldo de pescado en casa pero en caso de que no dispongamos de mucho tiempo podemos utilizar un caldo especifico de fideua de la marca Aneto que es excelente.

Cuando empiece a hervir añadiremos el majado que teniamos en el mortero y pondremos un poco de sal. Pondremos las gambas peladas por encima. Dejaremos hirviendo a fuego fuerte unos diez minutos y a continuacion a fuego bajo hasta que se vaya quedando sin caldo la paellera.

En los dos ultimos minutos lo podemos poner dentro del Horno para finalizar.

Yogur de galletas Maria (thermomix)

Ponemos en el vaso 100 gr de galletas Maria y 80 gr de azucar.  Trituramos a velovidad 5 unos 10 segundos.


Añadiremos 1 litro de leche entera, un sobre de cuajada y pondremos a 90 grados unos 8 minutos a velocidad 2. Rellenaremos los vasitos donde serviremos, y una vez pierdan temperatura enfriaremos en la nevera. A la hora de servir le espolvoreamos un poco de canela por arriba.

Sopa fria de melon (thermomix)

Ponemos en el Vaso la pulpa de un melon aproximadamente de 1 kilo. Velocidad 5 a 10 durante dos minutos.


Por ultimo añadimos 100 ml de nata para cocinar, un puñadito de sal, pimienta negra y mantendremos 1 minuto en velocidad 4.

Reservaremos en la nevera y a la hora de presentarlo en cuencos individuales le pondremos albahaca por encima.