martes, 24 de diciembre de 2013

Brazo de Gitano de Marisco

Plato facil de preparar, ideal para estas fiestas en las que estamos inmersos.

Si no queremos muchos lios, compraremos ya hecho nuestra base de bizcocho. A la cual la regaremos con zumo de naranja para empaparla suavemente.

Picaremos por un lado Surimi, Langostinos, Salmon ahumado y aguacate.

Por otra parte haremos una salsa rosa, o sea, una mahonesa añadiendole en nuestro caso un chorreon de Whisky y unas cucharadas de ketchup.

Sobre el bizcocho pondremos todo el marisco y el aguacate con una base de nuestra salsa rosa. Enrollaremos con cuidado y ligereza para evitar que se nos rompa el bizcocho. Por ultimos cubriremos con la salsa rosa. Dejaremos en la nevera hasta la hora de tomarlo y listo.



viernes, 20 de diciembre de 2013

Falsa Contesa de Nochebuena


Antes que nada agradecer a Cris y a su blog serendipitybycristina por darnos esta receta tan espectacular, que sin duda tiene fecha y hora.

Lo tiene todo, es facil, no se necesita el horno, es muy barata, eso si, unas horas en el congelador y como todas las recetas de cocina un poco de amor, que sin duda es el elemento indispensable para que las recetas sepan bien.

 Cogemos un molde adecuado y forramos en su contorno interior con un papel de horno. En la base pondremos una buena capa de nata montada. En mi caso, he utilizado la nata que venden en Pasteleria Roldan, uno de los referentes de la pasteleria cordobesa.


A continuacion ponemos una capa de galletas tipo maria, previamente bañadas ligeramente por leche entera, y continuamos con capa de nata y de galletas hasta arriba del molde. En ese momento cerramos, forramos el molde y congelamos durante una noche.

Al dia siguiente, sacamos del congelador, quitamos el forro, dejamos que pierda algo de frio y le damos la vuelta quitandole el papel.

Mientras habremos fundido chocolate de cobertura el cual utilizaremos para cubrir la falsa contesa. Por ultimo espolvorearemos con almendra picada. Espectacular, por lo sencilla y rica que es.

De nuevo, enhorabuena Cris de serendipitybycristina.

viernes, 13 de diciembre de 2013

Cata de Aceite ARBONAIDA


Ayer Jueves, acudimos a una cata de aceite de la firma Arbonaida celebrada en Pick & Stay de Bodegas Campos, un lugar de referencia en la Gastronomia Cordobesa.


Durante la cata, pudimos probar los diferentes tipos de aceite de esta marca Cordobesa, mas concretamente de la localidad de Santa Cruz, a pocos km de la capital.


Autentico oro andaluz procedente de las variedades Picual y Arbequina de las fincas de la familia Hidalgo-Tejederas.


En el desarrollo de la cata, pudimos probar dos tapas elaboradas en Bodegas Campos, en concreto fue una mazamorra con aroma de tomillo, elaborada con ANGELUS.


Y una esfera de foie con espuma de naranja elaborada con TEDEUM. Tanto Angelus como Tedeum, son dos aceites con esencia de Arbonaida. Espectaculares ambos.


Tuvimos la suerte de compartir mesa con Noé Carmona, concursante de la primera edicion de MasterChef. Fue un placer escuchar sus comentarios con tanta amabilidad y simpatia.


Por ultimo, agradecer a Alicia Anguita de Bodegas Campos por su invitacion y a los propietarios de la firma Arbonaida por la organizacion de la misma.

sábado, 30 de noviembre de 2013

Armonización de frutos secos y chocolate con amontillado.


Ayer asistimos en el Mercado Victoria de Córdoba a una cata donde se mezclaron los frutos secos, el chocolate y los vinos de Montilla-Moriles. Un maridaje perfecto.


Fue una experiencia fantastica, de la mano de Almudena Villegas, asesora gastronomica del Mercado Victoria y de Enrique Garrido, nos dejamos llevar por los sabores de estos caldos que tenemos en Córdoba combinandolos con almendras, nueces y avellanas.



Os dejo unas fotos de nuestra cata. Agradecer al Mercado Victoria, que con actividades como la de ayer no hacen mas que enriquecer la cultura gastronomica de nuestra ciudad.




sábado, 12 de octubre de 2013

Zarzuela de marisco


Esta receta esta tomada del programa COMETELO de Canal Sur. Gracias a Enrique Sanchez por compartir con nosotros recetas como esta. Sofreimos dos dientes de ajo y una cebolla en el recipiente donde vayamos a hacer la zarzuela. Incorporamos un tomate rallado, sal y un calamar cortado. A continuacion, añadimos media copa de manzanilla.


En una cacerola abrimos las almejas y los mejillones.


En una sarten, marcamos unos tacos de atun y reservamos. En la misma sarten doramos unas almendras crudas, una rebanada de pan cortada a dados y dos dientes de ajo.

Una vez frito, lo pondremos en una jarra, junto a unas hojas de perejil y algo del caldo colado donde habiamos hervido los mejillones y almejas. Trituramos bien.


Para finalizar, donde habiamos hecho el sofrito, marcaremos los gambones y cigalas, podremos poner salsa de tomate y añadiremos los tacos de atun, los mejillones, las almejas y pondremos el majado picado junto con un poco mas de caldo que teniamos reservado. Pondremos a fuego fuerte y en el ultimo momento espolvoreamos perejil picado.



sábado, 24 de agosto de 2013

Ensalada tibia de berenjena

Con estos calores que tenemos encima que mejor que una rica ensalada. Añadiremos un toque templado con la berenjena asada para recordarnos que pronto estaremos saliendo del verano.

La complejidad de esta receta es cero. Pelamos, cortamos en dados y salteamos la berenjena en una sarten con un poco de aceite de oliva virgen extra.

En un bol, mezclaremos una base de canonigos, un queso fresco y tomates cherry. Aliñaremos con aceite, vinagre de modena y sal , añadiendo la berenjena salteada.


martes, 20 de agosto de 2013

Espaguetis con champiñones


Salteamos en un poco de aceite y mantequilla un diente de ajo laminado y los champiñones frescos.



A continuacion agregamos unos tomates pelados y cortados , sal , pimienta negra y dejamos a fuego medio unos 15 minutos.




En el ultimo momento incorporamos perejil picado. Hervimos la pasta siguiendo las intrucciones del fabricante. Escurrimos y presentamos.




jueves, 20 de junio de 2013

Fresas "griegas" al Pedro Ximenez

Y Hoy toca postre. Esta receta esta tomada de la web Gastronomia & Cia, fabulosa tanto la receta como su web.

Tomamos 400 gr de fresas limpias y picadas y las dejamos macerar una hora junto a una cucharada sopera de azucar.

En un bol mezclamos 250 gr de yogurt griego junto a dos cucharadas de queso mascarpone y dejamos enfriar en la nevera.

Y por ultimo dejamos reducir un vaso de Pedro Ximenez hasta obtener una textura parecida al caramelo.

A la hora de emplatar cogeremos y pondremos en la base de la copa las fresas picadas, regaremos con el Pedro Ximenez, pondremos una capa del yogurt y el mascarpone , de nuevo rociaremos con la reduccion del Pedro Ximenez y pondremos unas perlas de chocolate negro.



miércoles, 19 de junio de 2013

Ajo blanco de piñones

Si hace unos dias haciamos el ajo blanco con almendra, hoy lo hemos hecho con piñones, el unico incoveniente es que se nos sube el coste del plato.

Batiremos 100 gr de piñones, dos rebanadas de pan, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, un puñadito de sal, medio diente de ajo y un chorro de Vinagre de Jerez. Cuando lo tengamos bien batido incorporaremos agua fria hasta obtener la textura adecuada.

A la hora de tomar, acompañaremos con unas uvas partidas por la mitad.


jueves, 13 de junio de 2013

Gazpacho de pepino (thermomix)

Por lo que se ve, aqui en Andalucia ya han encendido la caldera y empezamos a notar los rigores del verano. Y que mejor forma que llevarlo que tomando un buen gazpacho, en este caso de pepino.

En el vaso de nuestra thermomix, pondremos 4 pepinos pelados y cortados, 2 manzanas del mismo modo, un puñado de sal, 25 ml de aceite de oliva virgen extra, 50 gr de pan y un chorreon de vinagre de manzana. Pondremos 2 minutos a velocidad 10 obteniendo una pulpa.

Añadiremos 500 ml de agua fria y dejaremos 5 minutos mas a velocidad 10. Posteriormente meteremos en la nevera hasta el momento de consumir, al cual le podremos añadir un par de hielos y unos trozos de tomate y pepino a modo de guarnicion.





miércoles, 12 de junio de 2013

Guiso de patatas y ternera

En una cacerola, marcamos la carne de ternera troceada con aceite de oliva virgen extra y sal. Reservamos.


En el mismo recipiente pochamos ajo, cebolla, puerro y zanahoria cortado en brunoise. Cuando la tengamos lista incorporamos la carne y añadimos un vaso de vino blanco a fuego fuerte y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos laurel y pimienta negra en grano.

Cubrimos de agua y dejamos hervir a fuego bajo hasta que veamos que la carne esta tierna.


Chascamos las patatas, y pelamos las zanahorias e incorporaremos, con esta tecnica de cortar la patata conseguiremos espesar el caldo de manera natural a traves del almidon que suelta la patata. Cubriremos de agua. Rectificaremos de sal y dejaremos reducir hasta que la patata este tierna.

miércoles, 5 de junio de 2013

Canelones Boloñesa

Lo primero es ir haciendo un sofrito con ajo, cebolla, puerro y zanahoria, todo cortado en brunoise.

En una sarten con una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra saltearemos la carne picada de ternera con un poco de sal. Cuando este, incorporamos un vasito de vino tinto, dejaremos reducir y reservaremos.

Por otra parte, haremos una salsa de tomate frito al que añadiremos laurel, sal, pimienta negra en grano, oregano, tomillo y romero.

En una cacerola hervimos los canelones y cuando esten quitaremos el exceso de agua en un papel absorvente.

Ahora en un bol, juntaremos parte de la salsa de tomate, con la carne picada y el sofrito que teniamos reservado.

Para emplatar pondremos como base, salsa de tomate, los canelones rellenos, cubriremos con una bechamel , queso rallado y gratinaremos en el horno.




jueves, 30 de mayo de 2013

Calamar de arroz marinero

Una forma diferente de comer arroz, divertida en la presentacion y exquisita por el sabor tan rico que tiene.

Lo primero que haremos es limpiar unos calamares medianos. En una cacerola con aceite de oliva virgen extra y sal gruesa saltearemos las patas, las aletas y unas gambas en trozos pequeños. Antes de sacar, mojamos con un buen fino. Cuando evapore el alcohol y reduzca, reservamos.

En la misma cacerola doramos unos dientes de ajo cortados en brunoise. Incorporamos el arroz para que tome color, y vamos mojando de poco en poco el arroz con el caldo obtenido de las cabezas de las gambas. Cuando este a medio hacer, incorporamos el pescado que teniamos reservado, el colorante para que tome color y rectificamos de sal.

En ese ultimo momento incorporamos perejil picado y removemos para repartilo por todo el recipiente. Dejamos apartado del fuego con el arroz a media coccion.

Por ultimo, en una sarten marcaremos los calamares con aceite de oliva virgen extra y sal. Los rellenamos con el arroz aun sin finalizar su coccion y los metemos en el horno a 180º unos 5-10 minutos. Los sacaremos y les haremos unos cortes arriba a los calamares y para finalizar rociaremos con un poco de aceite de oliva virgen extra, perejil y sal.