jueves, 30 de mayo de 2013

Calamar de arroz marinero

Una forma diferente de comer arroz, divertida en la presentacion y exquisita por el sabor tan rico que tiene.

Lo primero que haremos es limpiar unos calamares medianos. En una cacerola con aceite de oliva virgen extra y sal gruesa saltearemos las patas, las aletas y unas gambas en trozos pequeños. Antes de sacar, mojamos con un buen fino. Cuando evapore el alcohol y reduzca, reservamos.

En la misma cacerola doramos unos dientes de ajo cortados en brunoise. Incorporamos el arroz para que tome color, y vamos mojando de poco en poco el arroz con el caldo obtenido de las cabezas de las gambas. Cuando este a medio hacer, incorporamos el pescado que teniamos reservado, el colorante para que tome color y rectificamos de sal.

En ese ultimo momento incorporamos perejil picado y removemos para repartilo por todo el recipiente. Dejamos apartado del fuego con el arroz a media coccion.

Por ultimo, en una sarten marcaremos los calamares con aceite de oliva virgen extra y sal. Los rellenamos con el arroz aun sin finalizar su coccion y los metemos en el horno a 180º unos 5-10 minutos. Los sacaremos y les haremos unos cortes arriba a los calamares y para finalizar rociaremos con un poco de aceite de oliva virgen extra, perejil y sal.




martes, 28 de mayo de 2013

Tarta de huesito

Llegadas estas fechas es dificil estar pensando en la operacion bikini y atreverse con recetas de este tipo, pero a veces hay que saltarse las normas verdad.

Los ingredientes son faciles , una bolsa de pan de angel, una tableta de chocolate de cobertura y un bote de nutella.


La preparacion es bien sencilla, se coloca una oblea en la base de la tarta y a continuacion una capa de nutella, asi sucesivamente hacia arriba.

Por ultimo pondremos la cobertura de chocolate y dejaremos enfriar.


Agradecer la receta, al grupo de los "enemigos", ellos saben quienes son. Un grupo de compañeros con los que compartimos muchas horas en la Escuela de Hosteleria de Córdoba.



martes, 21 de mayo de 2013

Ensalada de pasta y salmon

Aunque se este resistiendo, se acerca el calorcito, y que mejor forma de recibirlo que con una ensalada fresca de Gnocchi, salmon ahumado, aguacate y queso fresco rociado con una vinagreta de albahaca.

Coceremos la pasta en agua y sal siguiendo el tiempo de coccion del fabricante. Mientras haremos una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Xerez, sal y unas hojas de hierbabuena.

Cortaremos el queso fresco en pequeños dados, el salmon ahumado y el aguacate, este en el ultimo momento para evitar su oxidacion.

Una vez la pasta lista, la pasaremos por agua fria y la presentaremos con todos los ingredientes rociados por la vinagreta de albahaca. 

lunes, 20 de mayo de 2013

Tortilla de patatas al horno

Una diferente forma de hacer la tortilla de patatas, esta vez hecha en el horno.

Por un lado freimos las patatas en finas laminas en aceite de oliva virgen extra y sal gorda. En otra sarten haremos la cebolla. Y en un bol, batiremos los huevos con un poco de sal.


En ese mismo bol donde hemos batido los huevos, vamos incorporando las patatas hasta conseguir una textura adecuada. Cogeremos nuestros moldes e iremos rellenando con el huevo y la patata. En medio iremos colocando una pequeña cantidad de la cebolla pochada y acabaremos de rellenar con mas patata y huevo.


Hornearemos a unos 180º, unos 15 minutos aproximadamente. Una vez fuera del horno, los sacaremos del molde y presentaremos.



domingo, 19 de mayo de 2013

Ajo blanco (thermomix)

En el vaso de la thermomix, ponemos en el fondo 300 gr de almendra cruda, 3 rebanadas de pan de molde o su equivalente en miga de pan, 60 ml de aceite de oliva virgen extra, un chorreon de vinagre de Xerez, tres pellizcos de sal y un diente de ajo.

Trituramos a maxima velocidad 30 segundos, paramos, abrimos el vaso y con la ayuda de una espatula bajamos los restos que haya en las paredes del vaso y dejamos otros 30 segundos.

Cubrimos con agua fria el vaso hasta que falten tres dedos para llenarlo y ponemos 10 minutos a maxima velocidad y sin temperatura. Para evitar que coja temperatura podremos añadir unos cubos de hielo durante el proceso. Por ultimo colaremos por un chino y enfriaremos en la nevera.

Lo podremos presentar en un plato hondo con unas tiras de manzana peladas.

domingo, 12 de mayo de 2013

Nidos rellenos

La verdad, es que no sabia como llamar a este plato, asi que no se me ha ocurrido nada mejor que este nombre.

Hemos utilizado un envase de obleas de empanadillas para formar la base donde ira el relleno. Las colocamos en los moldes y encima pondremos unos garbanzos o algo similar para evitar que se nos suba la masa en el horno. Horneamos a 180º unos 10 minutos aprox.

Mientras, vamos haciendo el relleno. Para esta cantidad, hemos batido dos huevos a los cuales hemos incorporado 200 ml de leche y 200 ml de nata, queso rallado,sal y oregano.

Ponemos al fuego y por separado, bacon, champiñon y cebolla, todo cortado en brunoise.


Incorporamos al bol y probamos por si hubiera que rectificar de sal. Rellenamos los cestos que tendremos ya fuera del horno, a los cuales les habremos quitado los garbanzos, para no tener que ir al dentista con urgencia. Tendremos unos 15 minutos en el horno. Y Listo.