jueves, 20 de junio de 2013

Fresas "griegas" al Pedro Ximenez

Y Hoy toca postre. Esta receta esta tomada de la web Gastronomia & Cia, fabulosa tanto la receta como su web.

Tomamos 400 gr de fresas limpias y picadas y las dejamos macerar una hora junto a una cucharada sopera de azucar.

En un bol mezclamos 250 gr de yogurt griego junto a dos cucharadas de queso mascarpone y dejamos enfriar en la nevera.

Y por ultimo dejamos reducir un vaso de Pedro Ximenez hasta obtener una textura parecida al caramelo.

A la hora de emplatar cogeremos y pondremos en la base de la copa las fresas picadas, regaremos con el Pedro Ximenez, pondremos una capa del yogurt y el mascarpone , de nuevo rociaremos con la reduccion del Pedro Ximenez y pondremos unas perlas de chocolate negro.



miércoles, 19 de junio de 2013

Ajo blanco de piñones

Si hace unos dias haciamos el ajo blanco con almendra, hoy lo hemos hecho con piñones, el unico incoveniente es que se nos sube el coste del plato.

Batiremos 100 gr de piñones, dos rebanadas de pan, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, un puñadito de sal, medio diente de ajo y un chorro de Vinagre de Jerez. Cuando lo tengamos bien batido incorporaremos agua fria hasta obtener la textura adecuada.

A la hora de tomar, acompañaremos con unas uvas partidas por la mitad.


jueves, 13 de junio de 2013

Gazpacho de pepino (thermomix)

Por lo que se ve, aqui en Andalucia ya han encendido la caldera y empezamos a notar los rigores del verano. Y que mejor forma que llevarlo que tomando un buen gazpacho, en este caso de pepino.

En el vaso de nuestra thermomix, pondremos 4 pepinos pelados y cortados, 2 manzanas del mismo modo, un puñado de sal, 25 ml de aceite de oliva virgen extra, 50 gr de pan y un chorreon de vinagre de manzana. Pondremos 2 minutos a velocidad 10 obteniendo una pulpa.

Añadiremos 500 ml de agua fria y dejaremos 5 minutos mas a velocidad 10. Posteriormente meteremos en la nevera hasta el momento de consumir, al cual le podremos añadir un par de hielos y unos trozos de tomate y pepino a modo de guarnicion.





miércoles, 12 de junio de 2013

Guiso de patatas y ternera

En una cacerola, marcamos la carne de ternera troceada con aceite de oliva virgen extra y sal. Reservamos.


En el mismo recipiente pochamos ajo, cebolla, puerro y zanahoria cortado en brunoise. Cuando la tengamos lista incorporamos la carne y añadimos un vaso de vino blanco a fuego fuerte y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos laurel y pimienta negra en grano.

Cubrimos de agua y dejamos hervir a fuego bajo hasta que veamos que la carne esta tierna.


Chascamos las patatas, y pelamos las zanahorias e incorporaremos, con esta tecnica de cortar la patata conseguiremos espesar el caldo de manera natural a traves del almidon que suelta la patata. Cubriremos de agua. Rectificaremos de sal y dejaremos reducir hasta que la patata este tierna.

miércoles, 5 de junio de 2013

Canelones Boloñesa

Lo primero es ir haciendo un sofrito con ajo, cebolla, puerro y zanahoria, todo cortado en brunoise.

En una sarten con una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra saltearemos la carne picada de ternera con un poco de sal. Cuando este, incorporamos un vasito de vino tinto, dejaremos reducir y reservaremos.

Por otra parte, haremos una salsa de tomate frito al que añadiremos laurel, sal, pimienta negra en grano, oregano, tomillo y romero.

En una cacerola hervimos los canelones y cuando esten quitaremos el exceso de agua en un papel absorvente.

Ahora en un bol, juntaremos parte de la salsa de tomate, con la carne picada y el sofrito que teniamos reservado.

Para emplatar pondremos como base, salsa de tomate, los canelones rellenos, cubriremos con una bechamel , queso rallado y gratinaremos en el horno.