lunes, 22 de diciembre de 2014

Roscos de la abuela Anita

Hemos recuperado una antigua receta de los roscos de la abuela Anita, cuyos origenes lo tenemos en Espiel (Córdoba).


Yo no se como estarian aquellos que hacia ella, pero los de Hoy de la mano de Antoñi, Ana Mari y Loli han salido espectaculares de buenos.


En un bol, batimos 5 huevos, y añadimos 24 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ya templado,  el cual previamente habremos desahumado con la cascara de dos limones, 24 cucharadas de leche entera y 24 cucharadas de azucar blanca.


Una vez bien mezclado todo añadiremos 4 sobres de EL TIGRE, la rayadura de 4 limones e iremos incorporando harina de reposteria hasta conseguir una masa lo suficentemente homogenea para darle forma.


Pondremos una sarten al fuego con el aceite que habiamos desahumado previamente, y freiremos los roscos. Los pondremos en un bol para evitar el exceso de aceite y pasaremos por un plato con azucar y canela .


lunes, 17 de noviembre de 2014

Macarrones Carbonara

Por una parte coceremos los macarrones siguiendo las instrucciones del fabricante.


En una sarten pondremos a pochar media cebolla, en unos minutos incorporamos el bacon y doraremos bien. En un bol, pondremos dos huevos, 200 ml de nata, sal, pimienta negra y batiremos hasta obtener una mezcla homogenea. Retiraremos el exceso de aceite de la sarten y con el fuego bien fuerte añadiremos la mezcla del bol y sin parar de remover dejaremos un minuto. Retiraremos del fuego y cubriremos los macarrones que tendremos escurridos y colocados en una bandeja.

Espolvorearemos con queso parmesano y gratinaremos.


jueves, 6 de noviembre de 2014

Revuelto de Niscalos


Entrados en el Otoño, con las primeras lluvias y la bajada de temperaturas, nos ponemos a disfrutar de los Niscalos, un hongo cuya carne es densa y compacta, con olor suave y dulzón.



En una cazuela, pondremos un chorrito de AOVE y doramos unos dientes de ajo. Cuando hayan cogido color incorporamos los Niscalos, limpios y troceados, añadiremos sal y removemos. Al cabo de unos minutos añadiremos jamon serrano picado y cuajaremos dos huevos, no demasiado. Retiramos, servimos en el plato y espolvoreamos con perejil picado.

domingo, 2 de noviembre de 2014

Buñuelos de Viento

La tradicion nos dice que este postre lo elaloraban los judíos sefardies desde el Siglo X para celebrar la Janucá y posteriormente se introduce en España a traves de la Religion Cristiana para celebrar la Festividad de Todos los Santos.

Ponemos en un cazo 1/2 litro de leche entera y 100 ml de agua, la corteza de un limon, una pizca de sal y 50 gr de mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos 200 gr de harina, bajamos el fuego al minimo y removemos bien.

Seguiremos la coccion hasta que la masa se nos despegue bien. Dejamos que pierda temperatura y añadimos 5 huevos batidos, de forma pausada y removiendo constantemente.

En una sarten con AOVE a fuego medio-alto iremos poniendo con una cuchara la masa. Doramos los buñuelos y sacaremos a un plato con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

Pasaremos por una mezcla de azucar y canela en polvo. Los podremos rellenar de nata, crema o chocolate, o tomarlos asi, ya que estan deliciosos.



lunes, 27 de octubre de 2014

Sufflé de Queso, Espinacas y Jamon

Mezclamos en un bol, 100 gr de espinacas cocidas previamente, con dos quesitos frescos, el jamon york muy picado, sal, pimienta negra y nuez moscada.


Por otra parte montamos tres claras a punto de nieve. Mezclaremos los ingredientes. Rellenamos en un molde adecuado individual al que habremos puesto mantequilla para que no se nos pegue. Cubriremos con una mezcla de pan rallado y queso rallado.

Hornearemos unos 20 minutos en el horno a 200º. Listo.


martes, 19 de agosto de 2014

Mejillones con Costra

Rica receta de mejillones. Importante en este plato es encontrar unos mejillones de un tamaño adecuado.


Lo primero que hacemos es abrir los mejillones, una vez bien limpios pasados por debajo del grifo, con un chorreon de un buen Fino. Los dejamos en su concha y retiramos la otra que la desechamos.


Colocamos dentro de la concha del mejillon, en una parte, una cucharada de salsa de tomate frito.


En la otra parte cubriremos con una mezcla de pan rallado, ajo y perejil picado. Pondremos dos gotas de aceite de oliva virgen extra y gratinamos unos minutos en el horno.



miércoles, 13 de agosto de 2014

Calamar al aceite

Esta receta nos la hemos traido de tierras almerienses, en concreto de las playas de Vera.

Sencilla y rica. Cogemos unos calamares finos y los limpiamos bien, dejandolos enteros con unos cortes por uno de sus lados. En una cacerola colocamos los calamares, unas hojas de laurel, unos dientes de ajos con su piel, sal, un chorreon de vino blanco y otro de aceite de oliva virgen extra.

Dejamos a fuego medio unos 15 minutos, pasado ese tiempo les daremos la vuelta y dejaremos otro tanto. Por ultimo, subiremos el fuego y dejaremos hasta que se marquen bien los calamares.


Y todo esto gracias a Paqui, la chica mas wapa y simpatica del litorial almeriense, que nos dio a conocer este plato tan rico. Gracias por tratarnos tan bien !!!


Alguna de las tardes en el DUNA. Sin duda alguna la gastronomia es una actividad social que se enriquece con la amistad de buena gente.


Y hubo hasta quien tomó algun Gin Tonic que otro ...



miércoles, 16 de julio de 2014

Milhoja de Setas, York y Queso

Cortamos las setas en laminas no demasiado finas, las marcamos en una sarten con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra.

En una fuente de Horno, montamos capas de las setas , Jamon York y Queso, asi sucesivamente. Metemos en el horno unos 10 minutos  a 200º.

Espolvoreamos con un poco de perejil y listo.



lunes, 14 de julio de 2014

Tosta de Bacalao y Mango

Receta perfecta para una calurosa noche de Verano. Disfrutamos de ella hace unos dias en Estepona, gracias a Ana "la gallega", dandole en este caso nuestro toque particular.


Mas sencillo es imposible, tostamos una rebanada de pan de pueblo y sobre ella ponemos unas lascas de bacalao ahumado y unos trozos de mango maduro picado. Cubrimos con un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra ARBONAIDA y espolvoreamos con perejil picado.

La mezcla del sabor salado del bacalao y el dulce del mango hacen una combinacion genial.


Por cierto, mencionar esta extraodinaria tienda que tenemos en Córdoba desde hace unas semanas en el torno del Zoco, FRESCUM, un lugar perfecto para adquirir productos frescos y gourmet, como por ejemplo el mango utilizado y el aceite ARBONAIDA.

lunes, 30 de junio de 2014

Solomillo con mostaza a la miel

Lo primero que haremos es pochar media cebolla con una porcion de mantequilla. Añadiremos 200 ml de nata y 60 ml de mostaza a la miel. Dejaremos que espese y reservaremos.

En otra sarten sofreimos un diete de ajo picado con mantequilla y añadimos las espinacas cortadas. Salteamos y escurrimos. Reservamos en un plato. En la misma sarten tostamos unos piñones y pasas. Incorporamos las espinacas y una porcion de la crema que habiamos hecho al inicio. Salpimentamos y reservamos.

Cortamos el solomillo y marcamos, emplatemos poniendo una cama de espinacas, sobre esta el solomillo y cubriremos parcialmente con la crema inicial. Acompañaremos con unos esparragos verdes salteados. 

martes, 24 de junio de 2014

Barquitas de San Juán

Que mejor forma de empezar el Verano que con un plato refrescante como este y facil de hacer.

Prepararemos unos aguacates cortados, unos granos de maiz, unas rodajas de piña, unos palitos de mar, unos langostinos y una mezcla de lechugas. Todo ello aderezado con una salsa rosa. Mezclado bien y a la nevera.

Emplataremos en la fajita de trigo justo antes de comer. Por encima, un langostino pelado y unos tacos de piña. Listo.


domingo, 15 de junio de 2014

Gazpacho (thermomix)

Cuando en Córdoba empieza a apretar de lo lindo "la caló", no hay nada mejor que un Gazpacho fresquito.


Pondremos en el Vaso de la Thermomix 1 kg de tomates limpios y con piel, sal, medio pepino, 1 pimiento verde y 2 dientes de ajo.  Tendremos 30 segundos en velocidad 5.

Ahora dejaremos 4 minutos en velocidad 10. Posteriormente añadimos 300 ml de agua fria y dejamos otros 2 minutos en velocidad 10.

Por ultimo añadiremos 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE, y dejaremos 1 minuto mas en velocidad 10. Meteremos en la nevera y tomaremos muy frio.

jueves, 12 de junio de 2014

Lasaña de Verano

Plato sencillo, muy rico y que aporta pocas calorias, por los alimentos que utilizamos.

Lo primero que haremos sera poner al horno a 200º. En una bandeja pondremos el calabacin cortado a tiras de medio centimetro y el tomate, con un chorrito de AOVE y unos granos de sal.

Lo tendremos unos 20 minutos aproximadamente. Cuando veamos oportuno le daremos la vuelta a las piezas. Sacaremos y emplataremos.

En una fuente de cristal, pondremos una base de tomate frito, una capa de calabacin, tomate, unas lonchas de jamon york y de nuevo repetiremos con otra capa igual. Para cubrir en la ultima capa con queso parmesano rallado.

Meteremos al horno y gratinaremos unos minutos.



martes, 10 de junio de 2014

Hamburguesas de Ternera

Para empezar desmigamos 40 gr. de pan blanco y dejamos en remojo 5 minutos con 40 ml de leche entera.


Mezclaremos 1 kg de carne de ternera picada con 2 huevos y el pan en remojo. Añadimos sal y pimienta blanca.


La mezcla debe quedar uniforme. Formaremos unas hamburguesas de unos 125 gr aproximadamente o segun los gustos de cada uno.




Mientras, habremos frito unos aros de cebolla con AOVE y tostaremos el pan de las hamburguesas. Emplataremos y listo.